这些年小龙虾风靡全国，从正餐到消夜，牢牢地把握住吃货的胃。湖北小龙虾产量占到全国一半之多，随着湖北复工复产，小伙伴们最爱的小龙虾也正式回归！

小龙虾

4月开始，小龙虾开启最佳品味期，鲜美一直持续到8月。尽管2月市面上能见到少量的小龙虾，进入4月后长势大好，一般能有八九钱一只。

油焖、蒜蓉和清水白焯都是小龙虾的常见吃法。湖北师傅罗师傅说，各地在小龙虾的烹调演绎上各有特色，湖南是口味小龙虾，江苏是十三香小龙虾，油焖是“最武汉”的表达。他会用菜籽油来制作小龙虾，以18种秘制香料和酱料来入味，更突出香味和麻辣风味。小龙虾提前去虾线和开背，让风味更能渗透其肉。清水白焯，是最考验小龙虾品质的吃法，它如同照妖镜，唯有生长环境足够洁净，虾质足够干净的小龙虾才经得起挑战。

黄鳝

湖北仙桃是“中国黄鳝之都”，其黄鳝产量甚至占到了全国产量的半壁江山。但是在四五月里，比之湖泊河流里养殖的黄鳝，当地人更喜欢田里天生天养的黄鳝。每年此时当地农民给田里松土，铁犁一过，翻拌起来的泥土里就有许多藏身其中的黄鳝，农民将黄鳝都收集了一筐，拿到市场上去卖。这些天里，采购的买手几乎每日都能从湖北市集上淘回泥田里的黄鳝。罗师傅说，每日大约能收到30斤黄鳝，每条大约三四十克。

罗师傅教路，黄鳝与腊肉、咸菜一起炖。这是当地常规的吃法，也应景得很，就在此时吃。“湖北人喜欢切一片腊肉，在锅里炒出油来了，再跟鳝鱼一起炖，炖得差不多了，再加上咸菜。咸菜与腊肉的咸香就这么进入到黄鳝肉里。”

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